Südtiroler Speck ist ein traditionelles, luftgetrocknetes und geräuchertes Schweinefleischprodukt aus der Region Südtirol in Norditalien.
Die Herstellung beginnt mit der Auswahl von hochwertigem Schweinefleisch, das traditionell von der Keule stammt.

Das Fleisch wird dann mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen eingerieben.
Anschließend wird es einige Tage lang in speziellen Räumen gesalzen und gepökelt, um den Geschmack und die Haltbarkeit zu verbessern.

Danach wird das Fleisch für mehrere Monate in speziellen Kammern zum Trocknen aufgehängt.
Während dieser Zeit entsteht die charakteristische Kruste um das Fleisch herum.

Schließlich wird der Speck über Buchenholz geräuchert, um ihm seinen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Die Dauer des Räucherns kann je nach Hersteller und gewünschtem Geschmack variieren.
Unsere Gourmet Hamme Speck reift durchschnittlich 10 Monate.

Der fertige Südtiroler Speck ist ein köstliches, würziges und zartes Fleischprodukt, dass in dünnen Scheiben geschnitten und als Vorspeise oder Snack serviert werden kann.

Quelle: sista