Senf, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen und zu einem Dressing verarbeiten.
Ein Bett aus Rucola in einer großen Schüssel anrichten und den in Scheiben geschnittenen Apfel, den gehobelten Parmigiano Reggiano, die von Hand zerkleinerten Nüsse und die dünnen Scheiben Südtiroler Speck hinzufügen. Mit dem Senfdressing beträufeln.
ZUTATEN (2x)
75 g Rucola
½ Apfel
6 dünne Scheiben Südtiroler Speck
Etwas Parmesan darüber hobeln
Eine Handvoll Nusskerne
Für das Dressing
½ EL Vollkornsenf
2 EL natives Olivenöl extra
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Quelle: speck.it