Nudelteig:
Für die Spaghetti Weizenmehl und Hartweizenmehl gut vermischen, in der Mitte eine Mulde hinein drücken und Salz, Eigelb und Olivenöl hineingeben.
Von innen heraus kreisförmig das Mehl einrühren und ungefähr 10 min kneten.
Den Spaghetti-Teig 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
Schüttelbrotcreme:
Gemüsefond zum Kochen bringen, das Schüttelbrot hinzugeben, etwas salzen und pfeffern, ca. 10 Minuten kochen lassen und nachher fein pürieren.
Den Spitzkohl in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer weich dünsten. Den Nudelteig für die Spaghetti dünn ausrollen, die Blätter über eine Nudel-Chitarra legen und durchdrücken.
Die Spaghetti in Salzwasser ca. 3 bis 5 Minuten kochen.
Die gekochten Spaghetti zu dem Spitzkohl geben und durchschwenken.
ZUTATEN:
125 g Weizenmehl
25 g Hartweizenmehl
4 Eigelb
½ EL Olivenöl
3 g Salz
Schüttelbrotcreme:
60 g Südtiroler Speck g.g.A.
250 g Gemüsefond
100 g Schüttelbrot
25 g Schnittlauch
50 g Bergkäse
100 g Spitzkohl
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Rezept: www.speck.it