Für die Vollkorn-Samen-Cracker alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Bierhefe in etwas warmen Wasser bei Raumtemperatur auflösen, zum Mehl geben, langsam mit einem Löffel unterheben, das restliche Wasser langsam dazugeben. Teig aufgehen lassen.
Teig auf ein Backbrett legen und mit der Hand durchkneten, bis er elastisch und kompakt ist. Salzen.  Noch ein paar Minuten kneten, eine Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Buchweizen-Grissini Buchweizenmehl, Weizenvollkornmehl und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Bierhefe in etwas warmen Wasser auflösen und zum Mehl geben, untermengen. Teig aufgehen lassen.
Olivenöl hinzufügen und Teig gut durchkneten. Sobald das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, salzen und noch ein paar Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig für die Vollkorn-Samen-Cracker auf ein Backbrett legen, mit der Hand etwas flach drücken und 2/3 der Samen-Kerne-Mischung darauf verteilen.  Teig zweimal falten, zuerst die obere Klappe über die Mitte des Rechtecks und wieder die untere, immer über die Mitte. Dann die linke und die rechte Seite immer zur Mitte hin falten.
Die Teigrolle mit dem Verschluss nach unten hinlegen und mit dem Nudelholz zu einer rechteckigen Fläche von etwa 3-4 mm Dicke ausrollen. Aus dem Teig dann Rechtecke oder andere beliebige Formen ausschneiden.
Die Vollkorn-Samen-Cracker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Gabel einstechen, mit Olivenöl bepinseln, mit restlichen Samen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei Heißluft und 200° 10-15 Minuten backen. (Die Cracker sind fertig, wenn sie schön braun sind. Beim Backen das Backblech nach 2/3 der Backzeit umdrehen, damit alle Cracker gleichmäßig braun werden.) aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Buchweizen-Grissini den Buchweizenteig auf ein Backbrett legen. Kleine Teigstücke von etwa 40 g Gewicht abtrennen, mit den Händen zu schmalen Zylindern formen, die Enden zusammenbringen und zwirbeln.
Die so entstandenen Spiralen mit der Hand leicht zusammendrücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° 15 Minuten lang backen, Temperatur auf 180 °C reduzieren und 15 Minuten lang bei halb geöffneter Ofentür trocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Vollkorn-Samen-Cracker und Buchweizen-Grissini mit dünnen Scheiben, Südtiroler und frischen Mozzarella-Kirschen servieren!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Vollkorn-Samen-Cracker
250 g Vollkornmehl 
180 ml Wasser
25 ml Olivenöl  
4 g frische Bierhefe 
5 g Salz
25 g gemischte Samen und Kerne    
Etwas Olivenöl zum Bestreichen

Für die Buchweizen-Grissini 
100 g Buchweizenmehl 
150 g Vollkornmehl
180 ml Wasser
30 ml Olivenöl 
1/2 Teelöffel Zucker
4 g frische Bierhefe 

Zum Servieren
300 g Südtiroler Speck g.g.A. 
500 g Mozzarella-Kirschen

Quelle: www.speck.it